طرز تهیه کوفته شامی پنیری؛ شام خوشمزه و مدرن
کوفته شامی پنیری نوعی کوفته مدرن و مجلسی است که از ترکیب کوفته قلقلی با سس پنیری تهیه میشود و بسیار خوشمزه است.
فراروـ کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که برای تهیه آن از گوشت قرمز و سبزیهای معطر استفاده میکنند. در میان انواع کوفتههای ایرانی کوفته تبریزی شهرت جهانی دارد که بهترین نوع کوفته است. کوفته تبریزی که در زبان ترکی آذربایجانی به آن کوفته سی می گویند، یکی از مشهورترین خوراکهای ایرانی است که شهرت جهانی دارد و مهارت پخت سنتی کوفته تبریزی در میان آثار ناملموس ایرانی ثبت ملی شده است. کوفته در نقاط مختلف دنیا و در کشورهای خاورمیانه با روشهای متفاوتی تهیه میشود. کوفته شامی پنیری نوعی کوفته مدرن است که بیشتر در اروپا و امریکا با این روش طبخ میشود. این کوفته که همراه با سسی از پنیر سرو میشود، بسیار خوشمزه است و غذایی جذاب و مجلسی است. اگر دوست دارید این غذای خاص و مدرن را با روشی آسان در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه کوفته شامی پنیری همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه کوفته شامی پنیری
پیاز: 1 عدد
فلفل سبز: 2 عدد
قارچ: 150 گرم
کره: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
گوشت چرخ کرده: 400 گرم
پودر سوخاری: نصف پیمانه
پنیر پارمزان: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: 1 قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس پنیری
کره: 50 گرم
آرد سفید: 50 گرم
شیر: 1 پیمانه
پنیر چدار: 150 گرم
پنیر موزارلا: 150 گرم
جعفری خرد شده برای تزیین: به میزان لازم
طرز تهیه کوفته شامی پنیری
مرحله اول: برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید و کنار بگذارید. فلفل سبز و قارچ را هم به صورت خیلی ریز و نگینی خرد کنید و همراه با پیاز خرده شده داخل ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و صبر کنید تا کم کم آب بیندازد و نرم شود. بعد از اینکه آب سبزیجات کشیده شد، کره و سیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید و حدود 5 دقیقه تفت بدهید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و سبزیجات را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله دوم: گوشت چرخ شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. پودر سوخاری، پنیر پارمسان و نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس تخم مرغها را داخل کاسه جداگانه هم بزنید تا مخلوط شود و بعد به گوشت چرخ شده اضافه کنید. در آخر سبزیجات تفت داده و خنک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. حالا کوفته قلقلیهای درشت و یکدست درست کنید. کمی روغن داخل یک ماهی تابه نچسب بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و کوفتهها را داخل آن قرار بدهید تا کم کم سرخ شود. کوفتههای سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله سوم: حالا نوبت درست کردن سس پنیری است. در این مرحله کره را داخل ماهی تابه بیندازید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا کم کم آب شود، سپس آرد گندم را اضافه کنید و هم بزنید. کم کم شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا با آرد کاملا مخلوط و یکدست شود. حرارت را کم کنید و به هم زدن ادامه بدهید تا سس شروع به جوشیدن کند و به غلظت برسد. در این مرحله کوفته قلقلیهای سرخ شده را داخل سس بچینید و پنیر موزارلا و پنیر پارمسان را داخل سس بریزید و هم بزنید. 5 دقیقه زمان بدهید تا پنیر آب شود، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله کوفته شامی پنیری خوشمزه ما آماده سرو است. کوفتهها را همراه با سس پنیری داخل ظرف سرو بکشید و روی آن کمی جعفری خرد شده بریزید. میتوانید از سیب زمینی سرخ کرده در کنار کوفته برای سرو استفاده کنید، نوش جان.
نکات خیلی مهم
ـ اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده میکنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب میشود، بنابراین باید اندازه کوفتهها را بزرگتر کنید. توصیه میکنیم برای تهیه کوفته شامی پنیری از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید و حتما آن را دوبار از چرخ گوشت رد کنید.
ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است، همچنین در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راههای تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچهایی را که روی پوست آنها لکه قهوهای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
ـ پنیر پارمسان یکی از محبوبترین انواع پنیرهای ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکهای و ورقهای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی میبرد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزاهای معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آنهاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما میتوانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.
